Módulo: Mermas

El módulo de mermas es donde se declara que un stock se perdió: la leche venció, se rompió una fuente, no aparece la caja del salón, se tiró un lote de carne. Registra la pérdida, descuenta el stock al instante y queda quién lo reportó, por qué y a qué valor.

Es distinto del conteo de inventario y complementario:

	Merma (este módulo)	Conteo de inventario
Cuándo	En el momento en que pasa	Al final, comparando lo contado contra el sistema
Qué es	Una declaración: "se vencieron 3"	Una detección: "faltan 3"
Sabe el motivo	Sí, siempre	No, solo sabe que no cuadra
Quién responde	Una persona	El conteo físico

La merma es lo que alguien sabe que pasó. El conteo es la red que pesca lo que nadie reportó.

Motivos

Motivo	Cuándo se usa
Vencimiento	Pasó la fecha o se echó a perder.
Merma	Desperdicio, error de preparación, sobrante descartado.
Daño	Se rompió o se dañó en el manejo o el transporte.
Robo	Falta mercadería sin explicación.

Registrar una pérdida

Desde Inventario → Mermas, con el botón Registrar pérdida.

1. Elegí el motivo. Cada uno tiene una explicación corta que te ayuda a decidir.
2. Buscá los productos perdidos. El buscador solo ofrece productos y adiciones con control de stock activado — los demás no se pueden descontar, así que no aparecen.
3. Cargá las unidades de cada uno. Ves el stock actual de cada línea y no te deja pasar más de lo que hay.
4. Contá qué pasó en la nota. Para el cajero y el trabajador es obligatoria.
5. Ajustá la fecha si registrás algo de un turno anterior.

Mientras escribís, abajo vas viendo el total en unidades y el valor en dinero.

Qué grita el sistema cuando te equivocás

Este módulo está pensado para que el libro de inventario sea confiable, así que no te deja mentir:

• No deja clampear. Si reportás 10 unidades perdidas y hay 2 en stock, lo rechaza con un 409. No lo ajusta a 0 en silencio como hace el ajuste genérico. El ledger tiene que cuadrar.
• No se traga los productos sin tracking. Si el producto no tiene control de stock activado, te dice exactamente eso en vez de devolver un "listo" que no pasó nada.
• Es todo o nada. Si una línea de las diez falla, no se descuenta ninguna.

El valor en dinero (costos)

Para que el reporte responda "¿cuánto perdí?" y no solo "¿cuántas unidades perdí?", cada producto y adición tiene un costo de compra en su ficha (solo Dueño y Administrador lo ven y lo editan).

Al registrar una merma, el costo se copia a la línea del historial. Si mañana corregís el costo del producto, el historial no cambia: refleja lo que valía cuando la pérdida ocurrió.

Si un producto no tiene costo cargado, la pérdida se cuenta en unidades y el reporte lo avisa explíctamente con cuántos productos sin costo hay. Nunca muestra $0 como si la pérdida fuera gratis.

Ver las mermas

La subpágina Inventario → Mermas muestra:

• Cuatro tarjetas: unidades perdidas, valor de la pérdida, cantidad de registros y motivo principal.
• Filtros por período (7 / 30 / 90 días, un año, o todo el histórico) y por motivo.
• La lista, agrupada por evento. Al expandir una pérdida ves cada producto, cuántas unidades se perdieron, cuánto quedó y el valor.
• Productos que más se pierden, con barra proporcional. Esta es la lista que te dice qué estás tirando.
• Exportar CSV (Dueño / Administrador), con una fila por producto.

Revertir un registro

Si registraste una pérdida que no ocurrió, Dueño y Administrador pueden revertirla desde la lista.

La reversión no borra nada: la pérdida existió, lo que estuvo mal fue el registro. Se crea un evento inverso que devuelve el stock, y el original queda marcado como "Revertida". Aparece en el CSV como tal, y el resumen lo excluye del total porque ya no es una pérdida viva.

Una misma pérdida no se puede revertir dos veces.

Quién puede registrar

Rol	Ver	Registrar merma, vencimiento y daño	Registrar robo	Revertir	Ver el resumen en dinero
Dueño	Sí	Sí	Sí	Sí	Sí
Administrador	Sí	Sí	Sí	Sí	Sí
Cajero	Sí	Sí (con nota obligatoria)	No	No	No
Trabajador	Sí	Sí (con nota obligatoria)	No	No	No
Cocinero	No	No	No	No	No

Por qué el robo está restringido. El robo es un vector de pérdida de dinero y quien lo reporta es, por definición, alguien a quien se le puede atribuir. La merma y el vencimiento sí son hechos observables que el cajero ve todos los días. Todo queda en la bitácora de auditoría (stock_loss.registered) con usuario, IP y request.

Por qué la nota es obligatoria para el cajero y el trabajador. Una pérdida sin explicación escrita es indistinguible de un error de tipeo.

Requisitos del plan

El módulo necesita el feature stock_tracking ("Control de stock"), disponible desde el plan Starter. Sin control de stock por producto no hay nada que descontar.

Páginas relacionadas

• Historial de stock — el libro completo de movimientos, con mermas y conteos distinguished por tipo.
• Productos (Administrador) — dónde cargar el costo de compra.
• Adiciones (Administrador) — costos de toppings y extras.